纪先生手工凤梨酥

天人合四

　　——漂洋过海而来的香甜酥软

　　在台湾的婚礼习俗中,

　　订婚礼饼共有六种口味，

　　分别代表六礼。

　　其中的凤梨口味，

　　台语发音又称"旺来"，

　　象征子孙旺旺来的意思，

　　而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，

　　取其"旺旺""旺来"之意，深受民众喜爱。

　　

　　早期的凤梨礼饼因块大价高，

　　一般人往往消费不起，

　　近百年前，台中县的一位糕饼师，

　　经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。

　　最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，

　　同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。

　　“龙凤饼”因为吉祥的寓意，

　　被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。

　　后来经过改良，

　　凤饼缩小成每个大约二十五至一百公克的精巧小饼，

　　凤梨酥从此诞生。

　　

　　“好吃的凤梨酥表皮要够酥，

　　却不能逼近脆的地步，

　　这样才会具备香酥感，又能入口即化。

　　内馅必须柔软，

　　但这凤梨果肉的甜和酸不可放纵，

　　其中分寸拿捏存乎一心。”

　　台湾《饮食》杂志创办人、美食家焦桐

　　在《台湾味道》一书中

　　如此形容一枚凤梨酥的微妙滋味

　　

　　纪先生手工凤梨酥

　　作为凤梨酥中的佼佼者，

　　完美传承了老一辈台湾师傅的纯手工制作方法，

　　坚持选用北纬27°原生凤梨手工做馅。

　　从选果、削皮、熬煮到炒馅，一步不落。

　　只加入麦芽糖和白糖，不加水，不加冬瓜，

　　一颗凤梨仅仅可做六枚凤梨酥，

　　这是大批供应馅料的工厂所复制不出的酸甜可口。

　　

　　金黄的外皮则以绵密细腻的小麦粉为基底，

　　选用新西兰优质无水奶油代替传统猪油，

　　融入农户养殖的新鲜土鸡蛋……

　　

　　纪先生手工凤梨酥的迷人之处，

　　不仅在于味觉上的享受，

　　更因为它可以为人们带来一种心灵上的放松。

　　偶尔闲来无事，邀上三两好友，

　　打开古朴雅致的包装，

　　金黄酥软的外皮散发着诱人的奶香味，

　　不干不湿刚刚好，

　　一口咬下去，

　　立刻化成又香又酥的小颗粒，

　　和韧性适中的凤梨馅儿融为一体。

　　晶莹剔透的内馅饱含台湾土凤梨的植物纤维，

　　任奶香、蛋香和果香在嘴里肆意狂欢，

　　仿佛能够感受到热带地区的风和阳光……

　　

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