官派：甜蜜的来源——蛋糕中糖的作用

爱海滔滔

甜品中，甜味的主要来源就是糖，糖是构成一切甜蜜感的基础，是多少爱甜人士每天必不可少的摄入物。在烘焙中，糖不仅仅是带来甜味，更是对外形，结构等都有影响，通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，是主要原料之一。下面就让官派小编来为大家讲解糖的性质和作用。


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1.    白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色、干燥而成。本品为白色颗粒状晶体，纯度高，蔗糖含量99%以上，按粒度可分为粗砂、中砂和细砂。如果你在做海绵蛋糕或戚风蛋糕，最好是用砂糖，颗粒越小越好，因为糖的用量大或搅拌时间短，大颗粒的糖往往不能溶解。如果蛋糕产品中仍然有白糖颗粒，蛋糕的质量就会下降。如果条件允许，你最好用细砂糖。

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4.    糖粉是蔗糖的再造品。它是一种纯白色的粉末，味道和蔗糖一样。常用于重油蛋糕或蛋糕装饰中。

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3.糖浆——将水和酸加入砂糖中制成的转化糖浆或淀粉糖浆。淀粉糖浆，又称葡萄糖浆，通常是指在玉米淀粉中添加酸或酶，脱色浓缩而成的粘稠液体。可用于蛋糕装饰，在国外制作蛋糕面糊时经常添加，以提高蛋糕的风味和新鲜度。

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4.糖在蛋糕中的作用:
(1)提高产品的甜度，提高营养价值;
(2)表皮颜色：烘焙时，蛋糕表面会变成棕色，散发出香味。
(3)充填作用使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要功能。
(4)保持水分，延缓老化，具有防腐作用
官派团队在研发产品的过程中，也充分根据这些原料的特性来进行产品的制作，让每款产品都被赋予最好的状态和味道，以呈现在所有人的面前。



官派食品是专业生产各类蛋糕，面包，吐司等烘焙食品的优质健康食品供应商。官派人坚信食物可以传递温暖和快乐，品牌成立至今始终坚持原料可追溯，配方最纯正的原则，用专业技术以及专注的品质理念，生产出多款深受喜爱的烘焙食品。地址：广州市天河区临江大道503号T26产业园F101；服务热线：400-888-1606；官派食品