论重庆 谈火锅！最正宗的还是渝味晓宇！

河南好

        重庆人对火锅情有独钟，天气再热也经不起火锅的诱惑。尤其是近几年，火锅异军突起，网上，报上，各种媒体都开始对重庆火锅争相报道解说，但大多说的是火锅的起源或者和成都人争谁是正宗。
        在正宗这个词上来说，我还是赞同火锅源于重庆。重庆火锅不管是味道，吃法都有典型的码头文化：味道不摆了，麻辣鲜香；场景，热起来，男人穿条裤衩，女人挂条吊带，喝多了的豪言壮语，喝高了的不言不语。
        

        解放前后，朝天门，江北，南岸沿江都有宰牛场。屠宰场设在江边，一是运输方便—船运，二是污水处理方便—直接排入长江或嘉陵江。
        沿江船夫，码头工人忙碌一天，傍晚歇息下来，为了解乏，一些船夫，码头工人便会到屠宰场买一些牛肉，捡一些牛杂，（那时毛肚等牛杂不值钱的，有时随手就扔了）洗净后放入三块石头架起的鼎锅中煮熟就吃。毛肚则边烫边吃，酒边聊边喝——满天星斗，远处不时传来‘五鼠闹东京’的评书声，好不惬意!这些船夫，码头工人的婆娘们则忙着在江边洗衣服，孩子们则在江边戏水，时不时传来女人们的吆喝声，“幺儿莫滚到河里去了”!
        一些路边小店也买来铁锅，购些牛肉，牛杂经营起鼎锅涮毛肚来， 这大概就是重庆火锅的雏形吧。
        

        重庆火锅最初菜品也十分单一，底料简单。菜品，荤菜，毛肚、牛肝、鸭肠；素菜，葱子，白菜、血旺。底料，海椒、花椒、生姜、郫县豆瓣，当然离不开牛油。
        重庆火锅大众化大概是在七十年代末，粉碎四人帮之后。那个时候的火锅是真的便宜，但是到九十年代，重庆的火锅店开始如雨后春笋般出现，有些是真的在纤夫火锅上做了优良改进，味道更加浓郁巴适，但是有些火锅就是纯粹只是为了赚钱，味道不好不说，菜品也不新鲜，当然这样的火锅店最终还是会被市场淘汰掉！
        

        作为老重庆人，吃过那么多的火锅，但是钟爱的始终也就那么一两款！或许你会认为我肯定会说一些码头火锅，不不不！这里我想说的是后来者居上的一家火锅，位于重庆渝中区枇杷山的渝味晓宇。
        

        记得，第一次吃渝味晓宇的时候，还是九几年，具体时间忘记了。那个时候张平和妻子好像才刚刚搭起这间小店，店里面只有简陋的几张桌子，那个时候味道其实不怎么样，但是我还是经常去光顾，因为我喜欢看他们夫妻两人齐心协力炒料的样子。
        

        到后来，街坊四邻常常提出的意见成为了勉励张平的动力（当然，我偶然也会提一两句），而他的火锅也自然越做越好，味道也得到了广大重庆消费者的认可。张平的味道，完全可以说是大众“**”出来的味道，但是其中当然少不了张平日夜艰辛挥洒的汗水，无数次总结和改进才让他熬制出了真正隶属于重庆的味道！
        说实话，现在重庆火锅品牌众多，花样百出，底料配料也越来越复杂，炒料师傅工资也越来越高，但味道趋同，大不如前了。而渝味晓宇真的不是夸奖，二十多年了，味道还是以前那种浓郁的麻辣鲜香味，尤其是火一开，牛油味飘散出来，一闻我就知道肯定是晓宇的味道！
        

        身在重庆30多年，作为一个地道的老重庆（感觉老了，已经无法再自称重庆崽儿了），我对火锅的钟爱可以说是十分执拗，当然吃遍重庆火锅之后，我这张嘴也自然变得无比挑剔。但是，正是因为这张愈渐挑剔的嘴，我才得以寻找到最正宗的重庆火锅——渝味晓宇！
        现在，无论是谁来问我，“嘿，你觉得最正宗的重庆火锅是哪家？”我的回答列表里面必定第一个就是渝味晓宇，麻辣鲜香的味道当然是原因之一，但是张平的那颗火锅匠人之心才是我们大重庆应该去发扬传承的精神！