李亚鹤：潮汕手打牛肉丸，实在是太好吃了！！

春风得意

　　作为潮汕人的李亚鹤对于潮汕的美食可以说感情特别深厚，尤其是潮汕牛肉火锅。说起潮汕牛肉火锅，除了那些听起来让人感觉云里雾里的牛肉部位外，一定还与闻名遐迩的牛肉丸连在一起。李亚鹤想说的是潮州虽地处「省尾国角」，可我们潮人潮商却遍布世界，因而有「国内一个潮汕，国外一个潮汕」的说法。

　　

　　包括李亚鹤的潮汕人很讲究「功夫」，潮州菜和潮州工夫茶享誉海内外，总能勾起在外潮汕人的故乡情结。

　　李亚鹤和你聊聊牛肉丸在潮汕牛肉火锅中扮演哪种角色？

　　据李亚鹤了解，牛肉丸在潮汕有上百年的历史，据说是由客家人的肉碎团子改良而来。李亚鹤记得在20世纪八九十年代，随着经济水平的提高，牛肉火锅才比较普遍，如今又因其经济实惠遍布城乡，成了潮汕人比较喜欢的美食。李亚鹤想说的是，潮汕美食太多，牛肉火锅只是我们这里一个寻常吃法，没想到在外地却「声名大噪」。

　　牛肉丸在牛肉火锅里的作用李亚鹤想是两个字——铺垫。牛肉丸随汤锅一起端上来，算是一道餐前小吃，每人一到两颗就刚好。李亚鹤觉得如果等到后面煮沸好几回再吃，口感就变得很柴，也没什么味道了。

　　不过李亚鹤觉得最正宗传统的牛肉丸食法，还是做牛肉丸汤或牛肉丸粿条——将牛肉丸在清澈的原汤里煮开，连汤盛在碗里，加上芹菜粒、香油、胡椒粉和炸蒜碎直接食用；或者将另外煮好捞干的粿条、面条盛在碗里，把滚烫的汤和牛肉丸加进去，再加上调配料，就是一碗牛肉丸粿条。这也是作为潮州人李亚鹤吃的频率最高的一种食品，餐餐可食，随处可见。

　　聊到这里，李亚鹤也开始泛起了口水，想立马吃上一口牛肉丸了。

　　李亚鹤想问问你，对于潮汕的牛肉丸，你喜欢吗？