九吉公，匠心手作传承老红糖原本的属性

白纸一张

     现在，人们都慢慢开始注重饮食与养生，但对于很多食材知识，大部分人却还存在着太多的误解，其中，就包括对我们日常最普遍用品“红糖”知识的严重匮乏。

     红糖的历史有一千多年了，是中国原生的古老糖类品种。它陪伴着中国人走过了漫长的岁月，也给予了中国人特有的温暖和健康。在这悠长的岁月里，红糖与人们的生活碰撞出了中国特有的红糖文化，温补也成为了人们认识红糖文化的标志。
甘蔗种植的记载最早出现在周朝时期，到汉朝时就已经开始用甘蔗榨汁做糖了，魏晋时期甘蔗榨汁做糖已经成为了当时的一种社会行业，中国是世界上最早熬制红糖的国家之一，红糖兴盛于唐朝，甘蔗榨汁熬糖的工艺传承至今，已有着数千年的历史。

     但在科技和工业都已快速化发展的今天，传统的手工红糖和古老的熬糖技艺等许多传统手工业都已慢慢边缘化并逐渐淡出人们的视野。受需西方工业制糖的不良冲击，许许多多的人根本都没有尝过纯正老红糖的味道，这何尝不是一种悲哀。
而九吉公选材苛刻、纯手工熬制。所以九吉公坚持只用甘蔗汁做唯一的原材料。但是由于甘蔗的收割季节比较集中，新鲜甘蔗的保质期非常短不便于储存，因此在甘蔗收割后都要进行榨汁。但是由于甘蔗汁容易发酵变质不便于储存，因此在以前像传统手工红糖这样用甘蔗做原材的糖类品种，都是季节性的熬糖。甘蔗随收随熬，甘蔗收割完毕熬糖季也就过了，因此效率非常低下，且造成很多甘蔗原材的浪费。

     随着技术的演进，九吉公解决了甘蔗汁全年保存和使用的难题。在甘蔗收割后，将甘蔗集中榨汁，将甘蔗汁进行简单的过滤、澄清、浓缩处理，最后得到固态或粉末状的甘蔗汁浓缩原材——甘蔗汁脱水原糖。此种方法保证了甘蔗营养不流失，所以也是甘蔗能常年储存的方法，因此俗称“去纤维甘蔗”。
通过这种原材料储存方法，九吉公老红糖实现了只用甘蔗汁做原材，且全年的熬糖不间断。                                                                                               
    传统手工技艺熬制老红糖，在熬制过程中熬糖所用的火候和温度，以及什么时候进行下一道工序，完全凭借熬糖师傅的经验和手感来进行控制，所以非常考验熬糖师傅的经验和功底。通常情况下，熬制一锅九吉公老红糖从蔗汁入锅开始熬制到熬制完成出糖浇型，需要近5个小时的时间，所以纯正的温补老红糖非常珍稀。

     九吉公老红糖从蔗汁入锅开始一直到熬糖出锅切块包装要经过十几个复杂的手工工序。每个工序都关系到最终的红糖质量，所以每道工序都不敢懈怠。所以才造就了现在高品质的老红糖。
九吉公，敬畏大地的给养，尊重甘蔗的成长，珍惜蔗农的劳作。用心融入每个工序，用专心凝练一方九吉公老红糖！