金光华李亚鹤：尝一口苏州的秋天，三分糯四分甜五分鲜

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　　金光华李亚鹤：南方的小城，四季变迁的过程总是缓慢而微弱。

　　总觉秋日来得静默，下过一场雨，早晚渐渐地有了凉气，才退了暑意，又一头栽进清秋的温柔里。

　　历经2500年春秋的苏州古城，一到秋季，桂花开始离落，满城都飘着香，红枫黄叶，映衬着亭台楼阁，仿佛梦回旧时姑苏城。

　　金光华李亚鹤说秋日的苏州，是小桥流水苏式韵味十足的平江路，是银杏飘落满目金黄的虎丘，是满地落叶流传千年诗意的拙政园，是可以静听风声的金鸡湖畔。

　　秋日的苏州，是瓣瓣菊花黄酒就着的肥美香甜的大闸蟹，是带着桂花香的糖炒栗子，是最新鲜的太湖三白，也是最肉汁四溢的鲜肉月饼。

　　九月开始桂花飘香的姑苏城，还带着夏末的一点点热，也带着秋初的一点点温润。

　　带着鸡头米糖水的温暖，也带着苏式绿豆汤的沁爽；带着鳝丝鱼面的劲爆，也带着蟹粉面的鲜甜。

　　作为讲究时令美学的先锋，苏州人每个季节都将不时不食演绎到极致，

　　秋天是什么味道的？我想苏州可以告诉你答案。

　　就为这秋日限定，也得来一趟

　　都说秋风起，蟹脚痒，一进入秋天，大家开始对餐桌上的食物又多了一个期待。

　　九月雌蟹黄多肥美，十月雄蟹油多肉多，不过管它雌蟹还是雄蟹，在苏州人眼里，到季能吃的就是好蟹。

　　每年到了这个时节，驱车去阳澄湖的人就开始多起来了，对于老苏州来说，这是进入秋天必不可少的仪式感。

　　鸡头米

　　苏州人有多爱鸡头米，才会想到把鸡头米和咖啡这两种八竿子打不到一起的食物放在一起？

　　三分清甜七分软糯的鸡头米，虽然采摘工序繁杂、手工剥壳价格略高，依然阻挡不了苏州人对它的热爱。

　　苏州人的秋天，就是从这一碗鸡头米糖水开始的。

　　?鲜肉月饼

　　一到秋天，就开始翘首以盼的，还有鲜肉月饼。

　　哪怕月饼江湖风起云涌，但在苏州人心里，只有鲜肉月饼，才是永远的白月光。

　　刚出锅的鲜肉月饼，外层的酥皮带着烘烤的焦香，内层的酥皮则渗透了鲜肉的汁水，

　　肉馅八分瘦两分肥，咬开肉汁就开始在唇齿间流转，这种美妙的感觉，没有一个苏州人可以拒绝。

　　店铺推荐：长发西饼、胥城鲜肉月饼、乾生元

　　一碗面，藏着秋天的鲜

　　一直都觉得，江南人吃面，并不亚于北方。

　　不同的是，江南人做面，更精细，更细致，对食材的应季性要求更高，江南人如此，苏州更甚。

　　伟记奥面馆

　　作为苏州的当家面，汤底清澈鲜甜，面条略带夹生，再配上时令且丰富的浇头，这碗看似的奥灶面，就是苏州人心目中的白月光。

　　而伟记奥面馆，就藏着最地道的姑苏味道。

　　他们家的招牌是爆鳝虾仁面，色浓味鲜，爆炒过的鳝段肥美香醇，虾仁晶莹剔透，新鲜Q弹；

　　不过我不好鳝鱼，更喜欢他家的焖肉面，大块的焖肉肥而不腻，肥肉软嫩瘦肉酥滑，一碗下肚简直满足！

　　地址：白塔东路266号

　　同得兴精品面馆

　　不知道大家对舌尖2里面的枫镇大肉面还有没有印象？

　　当初看了这碗面，我真的是馋了好多年，念念不忘，只想快点长大后来苏州解锁这个味道！

　　都说苏式面，冷天吃红汤面，热天吃白汤。

　　现在这个季节，来一碗看似平凡却一点都不寡淡的白汤面，鲜香醇厚的汤底上飘着香葱，看上去就很清爽。

　　再夹上一块冰镇的大肉，多一分则肥，少一分则柴，这刚刚好还带着酒酿的大肉，别提多绝了！

　　地址：嘉馀坊6号（中心血站对面）

　　裕兴记

　　苏州人吃食，对时令的讲究，从一碗三虾面就能窥见一二。每年初夏，无数老饕们涌进苏州，就为了这限定美味。

　　虾仁、虾脑、虾子组成的三虾面，虾肉清甜适口，虾籽虾脑则以浓香点睛，素雅清鲜的三虾浇头，满满都是江南水乡的娟秀。

　　进入初秋后的苏州，三虾面已经不在时节，风物流转，蟹粉面如约而至。虾仁晶莹剔透、面条浸润着蟹黄的金色光泽，每一根都充满着金脂香软、黄油充盈的美妙。

　　再过一段时间，凸黄油面上线，苏州的美味，真是每个季节都尝不腻！

　　地址：景德路523号演艺中心东岸D座

　　绝无仅有的苏式甜品

　　是专属苏州人的快乐源泉

　　紫笑香饮品店

　　苏州人对食的精细，愣是把绿豆汤都做出了情怀。

　　半杯清凉甘甜的薄荷水，加上丰富的像糯米饭一样的配料：熬的绵软的绿豆、蒸熟了的糯米、赋予食材甜味的冬瓜糖和蜜枣、还有童年记忆里的葡萄干、红绿丝...

　　这满满扎实的绿豆汤，无比舒爽。

　　地址：定慧寺巷53号

　　潘玉麟糖粥摊

　　伴随着几代苏州人长大的潘玉麟糖粥，虽然只是个小小的糖粥摊，却早已成为这一带家喻户晓的美食据点。

　　虽然名声在外，却不影响他的地道，队伍中的当地人，好多都是买几份捎回去的。

　　他们家种类不多，只有糖粥、赤豆小圆子和酒酿圆子。

　　秋天来临，小圆子里还会加入桂花，这桂花赤豆糊圆子既有赤豆的软糯清甜，又有糯米圆子的Q弹细腻，各种口感在舌尖上碰撞，仿佛陷入了甜蜜的漩涡。

　　地址：皮市街与史家巷46号

　　东吴苏锦记绿豆汤

　　暑气还没有完全消散的苏州，人们还是沉溺在绿豆汤的快乐里。

　　薄荷的清凉，红绿丝、冬瓜糖的甜津津以及糯米恰到好处的口感……有点燥热的午后，一勺一勺吃进肚子，似乎可以把浑身笼罩的烦闷都给吹走。

　　不过这个时节，又多了一种每年都值的期盼的美味。

　　只有这个季节才能吃到的鸡头米糖水，微甜不腻，鸡头米咀嚼起来带着别样的清香，这难得的美味，得快点去尝试才行。

　　地址：宫巷39号101室

　　明月楼糕团店

　　说到苏州的甜点，肯定少不了各种软软糯糯的糕团啊。

　　玲珑精致的青团、颜色鲜艳入口粘糯的赤豆猪油糕、带有松花香气、豆沙内陷香甜细腻的松花团...江南的时令美好啊，全在这些可爱的糯米团子里了。

　　趁着季节限定还没过，还能尝到这鲜掉眉毛的炒肉团子。

　　掌心大小的肉团子，糯唧唧的外皮里面，包裹着猪肉丁、虾仁、笋丝...

　　买的时候会在开口的地方淋上一勺酱汁，这带着些许甜味的灵魂酱汁把鲜度吊了出来，也使得整个团子看上去油光发亮带着诱人的光泽，一口下去满嘴鲜！

　　地址：书院巷36号

　　江南蟹壳黄

　　蟹壳黄，看上去有点像烧饼，因为烘烤过后表皮黄黄的，像块熟了的蟹壳，所以叫做“蟹壳黄”，

　　“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，蟹壳黄是苏州人最喜欢的小零嘴，而这家老字号，就是苏州最正宗的蟹壳黄店。

　　只有三种味道，萝卜丝、葱油和芝麻，刚烤出来的蟹壳黄奇香浓烈，咬一块既酥又脆，层层剥落，嗜甜的我最爱芝麻糖味，内陷是细碎的黑芝麻和白糖，甜而不腻，满口留香。

　　地址：广济路新民桥菜市场

　　姑苏小吃，可咸可甜

　　鑫震源苏式大虾生煎

　　虽然上海的生煎名气在外，但其实作为生煎馒头的发源地，苏式生煎并不逊色。

　　苏州人吃了上百年的生煎，一客生煎馒头再搭配上一碗小馄饨，甚至可以取代苏式面在苏州人心中的地位。

　　之所以这么多人爱吃鑫震源的生煎，是因为真的无可挑剔。

　　外皮金黄酥脆，内馅饱满汤汁，皮的筋道、芝麻的香、肉馅的鲜，味道相互交织，配上一份桂花豆沙小圆子，这软糯鲜甜的搭配，才是苏州啊。

　　地址：山塘街2号

　　祥鑫饮食店

　　相比爆火的黎里辣脚，我更喜欢带着苏州老底子糟卤味儿的祥鑫。

　　带着小孩过来觅食的妈妈们，点上自己熟悉的老三样：卤鸡爪、桂花赤豆圆子、咖喱鸡肉卷。这种自己吃着长大的老店，带着小孩来吃，有种别样的亲切感。

　　祥鑫最经典的就是卤鸡脚。

　　酱汁浓郁卤香四溢的鸡脚，已经炖的非常软烂入味了，轻轻一嘬就能骨肉分离，入口即化，连骨头都是酥烂的，不过我觉得要是能把鸡jio的脚趾剪掉，就完美了。

　　地址：十全街783号

　　乐惠馄饨店

　　虽然每个苏州人就觉得自家楼下的馄饨店最好吃，但还是有些馄饨店总缺不了不远百里来打卡的年轻人和熟门熟路的老苏州，乐惠就是这样的馄饨店。

　　泡泡馄饨的皮子非常薄透，里面粉嘟嘟的肉馅也透了出来，皮滑肉鲜，

　　好多人第一次吃泡泡馄饨，总是埋怨这里面的肉馅给的还不如兰州拉面大方，其实啊，泡泡馄饨重在喝汤，骨头汤熬制的汤底，清而不浊，很是鲜美，这样的泡泡馄饨，就是苏州人熟悉的味道呀。

　　除了馄饨，他们家的鲜肉汤圆也很值得一试。咬开绵软的糯米表皮，鲜美的肉汁直接流进嘴里，肉馅微微甜，苏州人做汤圆，真是有一手！

　　地址：吴趋坊44号

　　五德居

　　这家巷子口的美食店，夏秋卖白切鸡，冬春卖狮子头，完美的收服了苏州人的胃。

　　他们家的白切鸡，鸡皮又Q又弹，皮里带冻骨里带血，配上店家自制的虾籽酱油，细嫩的鸡肉被酱油激发出一种让人亲切而熟悉的鲜美，也难怪，老苏州们也愿意排会队带着美味回家。

　　地址：桃花坞街道西中市135号

　　不时不食的苏帮菜

　　吃的就是一个讲究

　　珍珠饭店

　　苏州人对时鲜的讲究，渗透到了一日三餐，不时不食，讲究食不厌精、脍不厌细，清淡中偏甜，可谓是曲高和寡。

　　这家口口相传的苏帮菜饭店，是藏在犄角旮旯里的好味道，也是透着烟火气的日常饭堂。

　　正是吃 鸡头米的季节，珍珠饭店也上了应季菜品：鸡头米炒河虾仁，还有桂花香浓郁的鸡头米糖水。

　　带着自然味道的鸡   头米，不管是和桂花的甜香，还是和清爽的虾仁，组合在一起，都有一种极美的夏末味道。

　　除开这个，珍珠饭店的响油鳝糊、蚌肉金   花菜、松鼠桂鱼、桂花糖藕，都是值得一试的最地道的苏式味道。

　　地址：珍珠弄9号

　　华池88中餐厅

　　作为苏州唯一一家黑珍珠二钻，每次朋友圈里有人去苏州，都能看到打卡这家餐厅的定位。

　　自带仙气的苏式冷菜，香气十足的醉虾、软糯香甜的桂花糖藕、口感爽脆的海蜇头...

　　普通的食材不同的搭配，却有种绝妙的美感，摆盘精致仪式感十足，不愧是凯悦。

　　好吃的菜很多，果木烤鸭是必点，但我想说的，确是这道简单的荷塘小炒和鸡头米芦笋蘑菇。

　　莲藕、荸荠、四季豆、鸡头米，都是应季的蔬菜，组合在一起，既有色彩上的美感，也有夏末秋初的季节感，清新、爽脆、香甜，一盘小炒，窥见到黑珍珠二钻的实至名归。

　　地址：华池街88号凯悦酒店2楼

　　新聚丰菜馆

　　创立于上个世纪1904年的新聚丰菜馆，距今已有116年历史了，单一锅母油船鸭成为了店里看家菜，征服了苏州城老饕们挑剔的舌头。

　　在鸭肚里加上川冬菜、香葱、猪肉丝等配料，在调味上又改用苏州著名的母油（在三伏天晒制到秋天用的优质酱油），这“母油船鸭”也只有对吃食讲究细腻雅致的苏州人能做了。

　　现在的新聚丰，对“鲜”更重视。

　　拌饭绝美的蟹粉豆腐、原汁鲜美的清炒虾仁、软糯入味的樱桃汁肉、鲜嫩弹牙的糟熘鱼片、肉质饱满的响油鳝丝...每一次去苏州，都得带上128G的胃才行！

　　金光华李亚鹤说在秋天的开头来苏州逛吃两日，

　　苏州的温润、苏州的精致、姑苏城千年的韵味，都深记于心。