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《深夜食堂》里的米饭,为什么那么好吃?

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发表于 2018-7-12 17:04:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
  看过这部剧的人们一定对剧中的茶泡饭、猫饭、牛油拌饭印象深刻。微微放凉的米饭,分别加入梅干、鲑鱼和鳕子等物,再用煎茶一浇,氤氲的香气就散发出来。同样是米饭,为啥别人家的米饭那么好吃?难道日本大米真比中国大米香?

  越光米好在哪儿?

  在日本美食家看来,茶泡饭的灵魂在于米饭,茶泡饭的米饭不应该是太软,不能黏糊糊的,像做寿司那样的米饭最好。而寿司对米饭的要求,可以说是清淡微甜、绵软略粘、冷饭不回生、弹性好、有嚼头。日本的寿司师傅基本上都是用Koshihikari,也就是大名鼎鼎的越光米,最好的越光是日本新泻鱼沼产的,差不多要100多一斤。

  这种米为什么这么贵?

  淀粉里的学问:米,一种是直链淀粉,另外一种叫支链淀粉。直链淀粉含量低、支链淀粉含量高的大米,就有弹性,有粘性,冷却之后也不容易回生。越光米的直链淀粉含量是16%左右,比早稻要低40%,所以弹性十足,尝上一口就唇齿留香,放凉之后的味道也好极了。

  听起来不明觉厉的样子,其实中国的大米也有能比肩日本米的?

  在中国东北的吉林省,气候和日本优质大米产区青森、岩手、秋田很接近,早在1300多年前的大唐时期,就已经是渤海国贡米“卢城之稻”的产地,近百年来大米的品质更有赶超之势。

  吉林大米的直链淀粉在15-18%左右,和越光米不相上下。2001年,日本方面提供原种,由吉林省负责种植的大米,通过了日本专家对蛋白质、直链淀粉、胶稠度、农残、重金属等多项指标的严格检测,各项参数全部达到高标准。

  其中最让日本专家感到惊喜的,就是吉林大米的农药残留量低于日本本土的大米。原因就是因为吉林省冬天的气温比日本更低,可以冻死很多病菌,农药用的少,农残含量当然就低。所以说,山好水好,当然就能孕育出更好的大米。

  更高的性价比,更健康的品质,让吉林大米成为追求品质生活的选择。在忙碌的工作后,在繁华的夜景之外,煮一锅香气四溢的米饭,这是属于你的深夜食堂,一个肆意挥霍的温馨时光。
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