如何阻止米饭回生呢?为什么有的大米不回生呢？

傲慢的历史

　　在我国大米的种植区主要分布在东北地区和南方地区，南方地区主要是长江流域附近，在长江以北黄河以南的地区会有部分的种植。总会有人比较，东北大米和南方大米那个更加好吃?

　　其实，因为两地有气候条件的差异，相对于南方大米，东北大米以粳稻为主。以一年只产一季的吉林大米为例，产区全年无霜期140天左右，日照时间长达2700-3100小时，吸收养分时间较长，产出的大米米型纤长、颗粒饱满，入口软糯、香甜可口，是其他地方产的大米不能替代的。

　　籼稻与粳稻最主要的区别便是大米中直链淀粉与支链淀粉的含量比，直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏软。东北大米便是支链淀粉高，营养价值高，经过浸泡或者蒸煮后，膨胀度很高，看上去很饱满，而且支链淀粉不易老化。

　　也就是说，如果选择粳米做米饭，那么剩饭回生的速度是特别缓慢的，吉林大米受产区独特的地理位置、气候等因素影响(吉林省平均气温在19.9℃，昼夜温差达10.5℃)昼夜温差较大的情况下，使大米中的干物质积累多，直链淀粉含量极低，支链淀粉含量极高，且水稻成熟期间大米更是吸收了天地之精华。

　　从大面上讲，南方籼稻更合适做粥，东北粳稻更合适做米饭。东北大米口感偏软，颗粒饱满，更有营养，适合做米饭，而吉林省所产的吉林大米做成米饭后甚至可以不用配菜直接吃，仍然香甜润口。南方大米口感偏硬，易饱易消化，适合做粥、扬州炒饭、咖喱饭等。